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厨师长教你做葱爆牛肉,牛肉嫩滑,葱香浓郁还好吃,上桌就抢光

来源:亚搏体育app官网入口   发布时间:2022-07-09 00:00nbsp;  点击量:

本文摘要:导读:厨师长教你做葱爆牛肉,牛肉嫩滑,葱香浓郁还好吃,上桌就抢光最近总去菜市场采购食材,每次都在清真这家买牛肉,店里的嫩牛肉都是他家的牛瓜条做的。今天买了点,回去给家人做个葱爆牛肉。 大家都知道,牛肉中的卵白质含量较高,其中牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强气力特别有效。所以练健身的人,经常会大量食用牛肉来增强肌肉块和能量。我一般只到清真摊位买牛羊肉,固然以前也在非清真摊位买过牛肉,那怎么来判别牛肉优劣呢?

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导读:厨师长教你做葱爆牛肉,牛肉嫩滑,葱香浓郁还好吃,上桌就抢光最近总去菜市场采购食材,每次都在清真这家买牛肉,店里的嫩牛肉都是他家的牛瓜条做的。今天买了点,回去给家人做个葱爆牛肉。

大家都知道,牛肉中的卵白质含量较高,其中牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强气力特别有效。所以练健身的人,经常会大量食用牛肉来增强肌肉块和能量。我一般只到清真摊位买牛羊肉,固然以前也在非清真摊位买过牛肉,那怎么来判别牛肉优劣呢?有三个方法:一看,看牛肉有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,颜色靠近肉质自己的颜色,红色匀称。

较次的肉,肉色昏暗,颜色不正,像水洗过的;看脂肪,新鲜牛肉的脂肪皎洁或淡黄色,次品牛肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。看牛肉有无显着水渍,纯干的牛肉不会有水分稀释出来。二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

尤其夏天的时候,不新鲜的牛肉会有轻微的臭味,大部门牛肉都市打冷,气味不太显着,注意甄别。三摸,一是要摸弹性,新鲜牛肉有弹性,指压后凹陷立刻恢复,次品牛肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜牛肉外貌微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质牛肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,肉不结实,很松懈,有显着的水分稀释出来。头条也有搜索功效了,点击下方卡片搜索“葱爆牛肉”连忙学习技术!买到好牛肉以后,还要选大葱,选用没有硬挺的大葱,山东大葱比力好葱白长,脆甜不是特别辛辣。

葱爆牛肉是京鲁菜常用的烹饪技法,以山东章丘大葱或京葱和腌制好的牛肉以爆炒的方式成菜,讲求牛肉嫩滑,葱香味浓郁,咸鲜适口。大葱比力辛辣脆甜,适合与肉类同烹,可去除荤腥、膻味,并消除菜肴中的油腻感。两者联合,既不油腻有葱香十足。

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#我的早餐日记#葱爆牛肉需要食材:牛瓜条300克、大葱200克、姜1块、蒜子4颗需要调料:盐1克、味精1克、鸡精1克、蚝油5克、木瓜卵白酶少许、胡椒粉0.5克、料酒10克、玉米淀粉10克、蛋清1个、东古酱油5克、香油2克、陈醋5克制作历程:1、牛瓜条切成0.3厘米左右厚,5厘米左右的厚片,放入清水浸泡十五分钟左右,再用清水冲洗洁净,沥干水分。2、放入少许味精、蚝油、料酒、木瓜卵白酶、胡椒粉和鸡精抓匀腌制十分钟左右。大葱洗净切成滚刀块,姜去皮切成姜米,蒜子切成蒜片。

3、打入一个蛋清搅匀,放入玉米淀粉拌匀,给牛肉上浆,最后倒入少许色拉油,入冰箱冷藏半小时左右。牛肉不上浆会咬不动,比力有韧性。如果用牛上脑或牛里脊也可直接炒制,不需要上浆处置惩罚。

凭据自己的烹饪习惯调整,吃干香的就不需要上浆。4、炒锅上火用油滑过,再倒入适量色拉油,烧至四成热左右,放入牛肉片滑油。

5、牛肉变色浮起后,将牛肉片捞出。6、炒锅留底油,放入姜米和蒜片爆香。7、再放入大葱块,中火快速翻炒30秒左右。

不要炒偏激,火力也不要太大,否则容易炒糊。8、大葱炒回软后放入牛肉片,烹入料酒快速翻炒。

烹入料酒时,锅要热,顺着锅边烹入。这样料酒可以快速挥发才气到达去膻味的作用。

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9、放入东古酱油翻炒,出味上色后,放入盐、味精、胡椒粉举行调味。如果颜色浅可以加入少许老抽调色。

10、顺着锅边烹入少许陈醋,快速翻炒,烹出醋香,再淋入少许香油炒匀即可装盘。出品图小贴士一、葱爆牛肉只选用葱白部门制作,通常切滚刀块,家里做也可以斜切成段使用。二、牛肉可选用上脑、牛通脊、牛瓜条等,如果用上脑部位炒,可以腌制一下入底味,不需要上浆嫩化,这样吃的干香。如果想要嫩滑多汁,就需要上浆,上浆就是蛋清和淀粉经由高温糊化后在牛肉外貌形成一层掩护膜,进而锁住内部水分,使牛肉鲜嫩。

三、炒大葱的时候不要炒太过,回软后即可下入牛肉同炒,大火爆香,一定要爆出葱香味。四、葱爆的菜一般要放姜和蒜提味,这是厨师的做法,不喜欢的可酌情处置惩罚。五、醋和香油也是这道菜制作的关键,醋要在出锅前烹入,挥发出的醋香可以解油腻,抑制牛肉的膻味。

谢谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋侪可以加我,接待探讨麻酱拌面樱桃萝卜的做法,想相识更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有差别的建议也可以评论区留言,谢谢支持!【原创内容 抄袭必究】。


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