本文摘要：导语：百吃不厌的下饭菜，鲜味又实惠！大家好，我是向阳愿景，喜欢做菜的朋侪们，希望您在这里能学到自己想吃的菜。天天我很荣幸和大家能够一起分享美食和详细的菜谱，让大家收藏学习，喜欢的请您关注我，天天都市实时跟大家分享最新最好吃的美食！希望大家能够喜欢！接下来就是今天的美食！过桥米线传说一： 过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上念书，秀才贤慧勤劳的娘子经常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

导语：百吃不厌的下饭菜，鲜味又实惠！大家好，我是向阳愿景，喜欢做菜的朋侪们，希望您在这里能学到自己想吃的菜。天天我很荣幸和大家能够一起分享美食和详细的菜谱，让大家收藏学习，喜欢的请您关注我，天天都市实时跟大家分享最新最好吃的美食！希望大家能够喜欢！接下来就是今天的美食！过桥米线传说一： 过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上念书，秀才贤慧勤劳的娘子经常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

厥后一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上笼罩着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能越发爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”食疗价值米线含有富厚的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、匀称，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合暖锅和休闲快餐食用食用禁忌米线在泡制历程中营养容易流失，因此米线需搭配种种蔬菜、肉、蛋和调料，来增加营养。

做米线要用到明矾，吃多了会增加得暮年痴呆症的风险文化遗产2008年5月9日 由昆明市政协常务副主席张建伟接待来访的文史委员及文史专家，论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与掩护上，从接待现场获悉，过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。昆明市文化馆民族民间传统文化部主任徐刚认为，列入非物质文化遗产，对于昆明谋划过桥米线的企业来说，增加了一个对外推介的品牌。

昆明的过桥米线从蒙自传入后，深受昆明人的接待，过桥米线的来源中有赶考的传说，可是对过桥米线的制作武艺和规范，研究还不足，列为非物质文化遗产后，对过桥米线这一昆明饮食文化背后的传统武艺，要有更多的研究和规范，食客在吃下一碗过桥米线的同时，也获得文化上的享受。而这一非物质文化遗产的品牌，不归某一家过桥米线馆独占，它是昆明共有的品牌制作食材：鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、芽菜菜、蘑菇各50克，米线200克做法：1、把肉料划分切薄片，有味的焯水后漂凉装盘2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

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