本文摘要：民间美食160---熘肝尖 随笔 齐凤池 人们都知道，一个饭馆的谋划优劣不在巨细，也不在他的牌子响不响，关键是饭馆里有没有好的厨师，有没有特长菜。只要有好厨师有特长菜，就会吸引主顾。林西的利昌饭馆说实在的规模不大，客厅雅间都算上也容不下二十张桌子。 但这里的谋划很好，天天客满。人们到这里吃的，主要是吃这里的熘肝尖。 饭馆的老板我很早就认识，每次晤面总邀请到他的饭馆去喝酒，但我从来没去过。厥后，我的一个同学的孩子完婚补桌，在那里吃过一次。 老板和我的同学都先容了饭馆的特长菜。

民间美食160---熘肝尖 随笔 齐凤池 人们都知道，一个饭馆的谋划优劣不在巨细，也不在他的牌子响不响，关键是饭馆里有没有好的厨师，有没有特长菜。只要有好厨师有特长菜，就会吸引主顾。林西的利昌饭馆说实在的规模不大，客厅雅间都算上也容不下二十张桌子。

但这里的谋划很好，天天客满。人们到这里吃的，主要是吃这里的熘肝尖。

饭馆的老板我很早就认识，每次晤面总邀请到他的饭馆去喝酒，但我从来没去过。厥后，我的一个同学的孩子完婚补桌，在那里吃过一次。

老板和我的同学都先容了饭馆的特长菜。酒席上桌之后，我细心品尝了每一道菜。

果真，这里的熘肝尖确实纷歧般。先说熘肝尖菜的形状，颜色搭配，就很是漂亮。

肝切得形状、薄厚、巨细很匀称。可见厨师的刀功纷歧般。再说熘肝尖的颜色，深红明亮，配上红色的胡萝卜片，淡黄的洋葱头和碧绿的蒜薹搭配，色彩形状很是悦目。

熘肝尖的口感，脏器味道香而滑嫩，我想厨师在给肝尖过油时，挂糊的水平相当有水准。我细细地品尝，肝尖的味道，在浓重的脏器味里蕴含着一股鲜美的肉味。怪不得人们都说福昌的熘肝尖好，品尝了之后，我才感受出它与众差别的地方。

熘肝尖这道菜，属于鲁菜系，是唐山上个世纪盛行菜。这些年，随着海鲜菜的大量占据餐桌，已往许多传统菜徐徐消失了。远离了餐桌、筷子和人们嘴。

可是，如今，有些传统的有特色的菜又悄然回到了人们的眼前，重新诱惑着人们味觉，再次调感人们的食欲和潜藏在人们胃里的馋虫子。利昌的熘肝尖就包罗着这种诱惑的观点。

说道熘肝尖这道菜，我听厨师们讲，上个世纪厨师考试是必须考的一道菜，首先看厨师的刀功，切出的肝，必须是三角形的，巨细薄厚必须匀称。这是第一关。第二关是过油，挂糊是关键，糊里有面粉，蛋清，淀粉。油热了，过出的肝尖焦黑发硬，颜色欠好看。

过嫩了，捞出后，肝尖上会沁出血来。三是炒，火候也必须掌握好，配的菜不能火大了，炒出来的形状、色彩、挂的糊必须悦目。出勺后必须放一勺明油，使熘肝尖的颜色光明，悦目。所以说，别小看熘肝尖这道菜，真要做到我说的这种水平，是很不易的，得练几年功夫。

熘肝尖这道菜我没少吃，上个世纪我们工厂的职工食堂天天有这道菜，厨师的水平也很高，点这道菜的人也许多，险些天天排队。那时熘肝尖才五毛钱一个，因为不贵所以吃的人许多。中午用饭，我们几个工友把自己带来的菜放在桌上，大家相互品尝，那种日子是上个世纪的亲密也是很祥和。

说到吃熘肝尖，我们的组长德印还出过笑话，上个世纪七十年月，厂里派我们到上海学习焊接技术。那时的焊接水平还没有氩弧焊，埋弧焊，我们只是学习人家的自动焊的技术，然后再买人家的设备。我们天天在电焊机厂的职工食堂用饭。

我发现上海人喜欢吃甜食，他们的饭量小，他们吃的饭菜星星点点，但吃的很讲求。上海人不擅长饮烈性酒。

而我们几个来上海学习的，天天晚上都要喝我们从北方带来的高度酒，上海人看着我们用大碗喝酒都以为发怵。有一天，组长德印去卖饭的窗口点菜，其中他点了熘肝尖，他对卖饭的上海女人说：“给我们来一盘炒肝”。

卖饭的女人不解地问：“你要什么”？德印还说：“我要一盘炒肝。”那女人还是听不明确。德印就用手指着自己的肝的部位说：“炒这”。

我听了之后，赶快走已往，对卖饭的女人说：“他说的是熘肝尖”。上海女人听了哈哈笑了。我们也笑了。

喝酒的时候，我们对着那盘熘肝尖还说请吃炒肝。这事已往三十多年了。

德印已经退休了，偶然见了面我们还叫他炒肝。一道熘肝尖引出一件琐碎有趣的小事，其实，我们生活中有许多琐碎小事都可以挖掘出来，像一道菜一样值得回味。

菜是人们生活中的必须品，一道菜里同样包罗着许多有趣的故事。如何去挖掘，关键看我们怎样去品味菜怎样品味生活。

本文关键词：民间,美食,160---,熘肝,尖,民间,美食,亚搏手机版app下载,160---,熘肝

本文来源：亚搏体育app官网入口-www.hxzz3d.com