本文摘要：今天给大家带来的是传统风味茄子，特点是外酥里嫩，口胃酸甜微辣，很是适合普通家庭来制作的一样家常鲜味，好些人或许都做过，可是炸出来的茄子大多是“软趴趴”的，失败的原因肯定都泛起在“挂粉”环节。炸茄子不“回软”的秘密，一是油温，6-7成时入锅炸，加少许的白醋浸泡是前提条件，二是多次，重复的拍干淀粉（或者土豆淀粉，它的吸油性会更强一些），用就是所谓的“挂粉”环节。

今天给大家带来的是传统风味茄子，特点是外酥里嫩，口胃酸甜微辣，很是适合普通家庭来制作的一样家常鲜味，好些人或许都做过，可是炸出来的茄子大多是“软趴趴”的，失败的原因肯定都泛起在“挂粉”环节。炸茄子不“回软”的秘密，一是油温，6-7成时入锅炸，加少许的白醋浸泡是前提条件，二是多次，重复的拍干淀粉（或者土豆淀粉，它的吸油性会更强一些），用就是所谓的“挂粉”环节。另外，就是风味茄子料汁的调法，这个问题倒是很是简朴，几种常见的调味料，就可以调出不错的味道出来，文章有详细的做法，在此不再赘述。

食材配料：茄子、淀粉、食用油、盐、鸡精、白糖、生抽、白醋、大蒜、花椒、干辣椒、白醋。制作历程：首先，准备2根粗细匀称的鲜嫩的茄子，将它们清洗洁净后，先把它的蒂摘掉，再将它改刀切成四半，再把里头的瓤片掉，再斜刀切成菱形块。全部切好后，再将它们泡入清水中，提前浸泡5-8分钟，同时，加入2-3克的白醋，这样不仅可以防止它们氧化、变黑，而且炸出来的茄子较为酥脆。然后，把它从清水中捞出，控干水分后盛入碗中，拍一次水撒一层干淀粉，此步骤至少要重复上3-4次，这样炸出来的茄子的口感不仅酥脆，而且不易“回软”。

另外，取1只洁净的空碗，先在碗中放入1勺生抽，1勺白醋，半勺白砂糖，以及适量的盐、鸡精调味，将它们充实搅拌匀称，放在旁边备用，烧茄子的料汁就准备妥当啦。起锅烧油，油烧至7成热时（200度左右），再将拍好粉末的茄子倒入热油中，开大火猛炸，将它们炸至金黄、酥脆为止，捞出控干油分，装入盘中备用。

锅中留少量的底油，放入适量的蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味后，再将提前调制好的料汁倒入进去，将汤汁熬制略微的粘稠状态后，再加入配菜和炸好的茄子。​然后，转大火快速颠炒匀称，切忌炒太久，否则会失去香脆的口感，出锅装盘后，再撒入适量的白芝麻即可，家常版风味茄子制作完成，口感香酥、口胃酸甜微辣，喜欢的朋侪赶忙动手试一试吧。

温馨提示：把干淀粉多次、重复的拍入泡好的茄子中（俗称挂粉），是制作风味茄子的关键的技术要领，这样可以充实保证它的口感的酥脆的特点。另外，料汁必须提前调制好，同时讲求快火猛炒、快速收汁，很是隐讳久炒，看似简朴，其实很是磨练大家的基本功。

本文关键词：风味,茄子,亚搏手机版app下载,的,做法,外酥里,嫩,酸甜,微辣,告诉

本文来源：亚搏体育app官网入口-www.hxzz3d.com