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风味茄子的做法 外酥里嫩酸甜微辣 告诉茄子不“回软”的秘密

来源:亚搏体育app官网入口   发布时间:2022-05-23 00:00nbsp;  点击量:

本文摘要:今天给大家带来的是传统风味茄子,特点是外酥里嫩,口胃酸甜微辣,很是适合普通家庭来制作的一样家常鲜味,好些人或许都做过,可是炸出来的茄子大多是“软趴趴”的,失败的原因肯定都泛起在“挂粉”环节。炸茄子不“回软”的秘密,一是油温,6-7成时入锅炸,加少许的白醋浸泡是前提条件,二是多次,重复的拍干淀粉(或者土豆淀粉,它的吸油性会更强一些),用就是所谓的“挂粉”环节。

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今天给大家带来的是传统风味茄子,特点是外酥里嫩,口胃酸甜微辣,很是适合普通家庭来制作的一样家常鲜味,好些人或许都做过,可是炸出来的茄子大多是“软趴趴”的,失败的原因肯定都泛起在“挂粉”环节。炸茄子不“回软”的秘密,一是油温,6-7成时入锅炸,加少许的白醋浸泡是前提条件,二是多次,重复的拍干淀粉(或者土豆淀粉,它的吸油性会更强一些),用就是所谓的“挂粉”环节。另外,就是风味茄子料汁的调法,这个问题倒是很是简朴,几种常见的调味料,就可以调出不错的味道出来,文章有详细的做法,在此不再赘述。

食材配料:茄子、淀粉、食用油、盐、鸡精、白糖、生抽、白醋、大蒜、花椒、干辣椒、白醋。制作历程:首先,准备2根粗细匀称的鲜嫩的茄子,将它们清洗洁净后,先把它的蒂摘掉,再将它改刀切成四半,再把里头的瓤片掉,再斜刀切成菱形块。全部切好后,再将它们泡入清水中,提前浸泡5-8分钟,同时,加入2-3克的白醋,这样不仅可以防止它们氧化、变黑,而且炸出来的茄子较为酥脆。然后,把它从清水中捞出,控干水分后盛入碗中,拍一次水撒一层干淀粉,此步骤至少要重复上3-4次,这样炸出来的茄子的口感不仅酥脆,而且不易“回软”。

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另外,取1只洁净的空碗,先在碗中放入1勺生抽,1勺白醋,半勺白砂糖,以及适量的盐、鸡精调味,将它们充实搅拌匀称,放在旁边备用,烧茄子的料汁就准备妥当啦。起锅烧油,油烧至7成热时(200度左右),再将拍好粉末的茄子倒入热油中,开大火猛炸,将它们炸至金黄、酥脆为止,捞出控干油分,装入盘中备用。

锅中留少量的底油,放入适量的蒜末、花椒、干辣椒,小火炒出香味后,再将提前调制好的料汁倒入进去,将汤汁熬制略微的粘稠状态后,再加入配菜和炸好的茄子。​然后,转大火快速颠炒匀称,切忌炒太久,否则会失去香脆的口感,出锅装盘后,再撒入适量的白芝麻即可,家常版风味茄子制作完成,口感香酥、口胃酸甜微辣,喜欢的朋侪赶忙动手试一试吧。

温馨提示:把干淀粉多次、重复的拍入泡好的茄子中(俗称挂粉),是制作风味茄子的关键的技术要领,这样可以充实保证它的口感的酥脆的特点。另外,料汁必须提前调制好,同时讲求快火猛炒、快速收汁,很是隐讳久炒,看似简朴,其实很是磨练大家的基本功。


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